Banh It La Gai et Gâteaux aux haricots mungo de Hoi An : Héritage culinaire séculaire
Deux célèbres mets royaux du Quang Nam
Dans le trésor culinaire de Hoi An, alors que le Mi Quang (nouilles au curcuma dans un bouillon parfumé) ou le Cao Lau (nouilles traditionnelles de Hoi An au porc rôti) représentent les repas quotidiens, le gâteau aux haricots mungo rôtis et le gâteau à la feuille de ramie se distinguent comme des friandises élégantes servies lors des festivals, du culte des ancêtres, de l’accueil d’invités de marque et, historiquement, présentées aux empereurs.
L’artisanat derrière la préparation manuelle
1. Gâteau aux haricots mungo rôtis : un équilibre sucré-salé audacieux
- Contrairement aux gâteaux aux haricots mungo mous du Nord du Vietnam, ceux de Hoi An sont pressés fermement dans des moules en bois et séchés lentement sur des braises de charbon. La douceur subtile des haricots mungo s’équilibre parfaitement avec la richesse du lard mariné au poivre.
2. Gâteau à la feuille de ramie (Banh It La Gai) : une douceur enveloppée dans une feuille de bananier
- La brillance noire naturelle issue des feuilles de ramie, la texture souple du riz gluant fraîchement récolté et la farce parfumée au gingembre sont soigneusement enveloppées dans des feuilles de bananier fraîches en forme de cône.
3. Symboles de chance : les caractères ‘Wan’ et ‘Longévité’ moulés en surface
- Chaque gâteau carré frappé du caractère ‘Wan’ (卍) ou ‘Longévité’ (壽) porte les vœux de bonne fortune, de santé et de paix des artisans envers ceux qui les dégustent.
Comparaison et adresses des boulangeries artisanales
| Pâtisserie | Boulangerie réputée | Texture signature | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| 1. Gâteau aux haricots mungo salé | Boulangerie Ba Ba Mam, Marché de Hoi An | Croustillant, riche, séché au charbon | 40 000 VND (~1,50 € EUR) / boîte |
| 2. Gâteau aux haricots mungo végétarien | Boulangerie White Rose, 533 Hai Ba Trung | Doux, pur haricot mungo et sucre | 40 000 VND (~1,30 € EUR) / boîte |
| 3. Banh It La Gai (Coco & Mung Bean) | 38 Nguyen Tri Phuong, Cam Nam | Élastique, noir brillant, arôme gingembre | 5 000 VND (~0,20 € EUR) / pièce |
Comment conserver les pâtisseries pour préserver leur fraîcheur
Les gâteaux secs aux haricots mungo peuvent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu’à 3 mois sans perdre leur saveur. Pour les gâteaux frais à la feuille de ramie (Banh It La Gai), s’ils ne sont pas consommés sous 3 jours, placez-les au congélateur. Pour les déguster, passez-les à la vapeur pendant 10 minutes pour retrouver leur texture souple et élastique d’origine.
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Foire Aux Questions (FAQ)
1Quelle est l'origine du gâteau aux haricots mungo de Hoi An ?
Le gâteau aux haricots mungo rôtis avec son cœur de lard salé remonte au XVIIIe siècle, sous la dynastie Nguyen. Les archives historiques le décrivent comme un tribut royal offert à la cour de Hue en raison de son équilibre unique entre la poudre de haricots mungo et le lard mariné.
2Comment est fabriqué artisanalement le gâteau aux haricots mungo ?
Les haricots mungo sont torréfiés, réduits en poudre fine et mélangés à du sucre. La poudre est pressée dans des moules en bois sculptés avec le caractère 'Wan' (卍) ou 'Longévité' (壽), garnie d'un morceau de lard mariné, puis cuite au charbon de bois jusqu'à obtenir une texture croustillante.
3D'où proviennent les feuilles de ramie pour le Banh It La Gai ?
Les feuilles de ramie sont cultivées le long des rives alluviales de la rivière Thu Bon et sur les îles Cham (Cù Lao Chàm). Séchées et bouillies, elles sont pilées au mortier puis mélangées à de la farine de riz gluant, conférant au gâteau sa couleur noire brillante et sa texture élastique caractéristique.
4Quels ingrédients composent la farce du Banh It La Gai ?
La farce est composée de haricots mungo pelés, cuits à la vapeur et écrasés avec du sucre, de la noix de coco fraîchement râpée et une touche de jus de gingembre vieilli pour équilibrer la fraîcheur des ingrédients.
5Où trouver les plus anciennes boulangeries de gâteaux à Hoi An ?
La boulangerie Ba Ba Mam (allée Phan Chu Trinh), la boulangerie White Rose (533 Hai Ba Trung) et Banh It La Gai Cu Nguyen Kiet (38 Nguyen Tri Phuong, Cam Nam) sont des adresses incontournables.
6Quelle est la manière traditionnelle de déguster ces pâtisseries ?
Mâchez lentement pour savourer la texture croustillante et le goût de noisette qui fond sur la langue, puis accompagnez le tout d'une gorgée de thé au lotus des îles Cham pour une finale florale persistante.
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