Cuisine Hoi An: Itinéraire, Budget & Conseils

La cuisine de Hoi An - l’âme de la vieille ville

L’art traditionnel de la préparation des nouilles a été reconnu par le Département du Patrimoine Culturel (Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme) comme un patrimoine culturel immatériel national, aux côtés du Cao Lau (nouilles traditionnelles de Hoi An au porc rôti) et du Banh Mi (fameux sandwich baguette vietnamien), mondialement célèbres.

1. Riz au poulet Ba Buoi - une légende culinaire

Parler de Hoi An, c’est évoquer son riz au poulet. L’adresse Ba Buoi (22 Phan Chu Trinh) est une institution depuis des décennies. Le secret réside dans la qualité du poulet fermier, cuit à la perfection, effiloché et mélangé à des herbes aromatiques. Le riz, cuit dans le bouillon de poulet, est fondant. Comptez entre 40 000 VND (~2 € EUR) et 55 000 VND (~2 € EUR).

2. Banh Mi Phuong - le meilleur sandwich au monde

Qualifié par le regretté chef Anthony Bourdain comme le meilleur sandwich au monde, le Banh Mi Phuong (2B Phan Chu Trinh) attire toujours les foules. La baguette croustillante est garnie de porc rôti, de pâté riche et d’une sauce exclusive. Les prix varient de 25 000 VND (~1 € EUR) à 35 000 VND (~2 € EUR).

3. Thanh Cao Lau - des saveurs traditionnelles riches

Le Cao Lau est un plat unique, car ses nouilles sont préparées avec l’eau du puits Ba Le. Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) préserve la méthode manuelle traditionnelle. Un bol garni de porc mariné et d’herbes fraîches de Tra Que coûte entre 30 000 VND (~2 € EUR) et 40 000 VND (~2 € EUR).

Bol de soupe de nouilles parfumée aux herbes et légumes frais servi dans une adresse traditionnelle de Cao Lau à Hoi An

Le Cao Lau de Hoi An - un plat unique associé au puits ancien Ba Le

4. Nouilles Quang Ong Hai - les saveurs audacieuses de Quang Nam

Le restaurant Ong Hai (6A Truong Minh Luong) est célèbre pour son bouillon onctueux aux crevettes et au porc. Le cadre reflète l’architecture ancienne de Hoi An. Un bol complet de Mi Quang (nouilles au curcuma dans un bouillon parfumé) coûte environ 35 000 VND (~2 € EUR).

5. Boisson aux herbes Mot Hoi An - rafraîchissement garanti

Une visite à Hoi An nécessite une pause avec un thé aux herbes Mot (150 Tran Phu). Composée de citronnelle, citron, gingembre et lotus, cette boisson est parfaite après une marche. Pour seulement 15 000 VND (~1 € EUR), c’est aussi une excellente opportunité pour une photo souvenir.

6. Banh Xeo et porc grillé du puits Ba Le

Situé dans une petite ruelle au 45/51 Tran Hung Dao, ce restaurant est un paradis pour les amateurs de grillades. Les crêpes croustillantes (Banh Xeo) et les brochettes de porc sont à déguster avec une sauce aux arachides. Comptez entre 70 000 VND (~3 € EUR) et 100 000 VND (~4 € EUR).

Plateau culinaire vietnamien garni de spécialités dorées, concombre et herbes fraîches près du puits historique Ba Le à Hoi An

Banh Xeo croustillant enveloppé dans des herbes fraîches de Tra Que

7. Soupe sucrée au maïs Co Lien le long de la rivière Hoai

Après votre repas, promenez-vous le long de la rivière Hoai (rue Bach Dang) pour déguster des soupes sucrées traditionnelles. Entre le tofu au sirop de gingembre et la soupe au maïs de Cam Nam, les prix varient de 10 000 VND (~1 € EUR) à 15 000 VND (~1 € EUR).

8. Raviolis à la rose blanche (Banh Bao, Banh Vac)

Ce plat délicat se déguste à une adresse historique : 533 Hai Ba Trung. Ces raviolis translucides farcis aux crevettes et au porc sont servis avec une sauce poisson aigre-douce. Prix : de 70 000 VND (~3 € EUR) à 100 000 VND (~4 € EUR).

9. Papier de riz écrasé et palourdes sautées de Cam Nam

En traversant le pont de Cam Nam, le restaurant Ba Gia (Village 1, Cam Nam) est une adresse locale incontournable. Les palourdes sautées aux oignons et arachides, accompagnées de papier de riz, coûtent entre 25 000 VND (~1 € EUR) et 50 000 VND (~2 € EUR).

10. Banh Mi Madam Khanh - la reine du sandwich

Située au 115 Tran Cao Van, Mme Nguyen Thi Loc sert ses sandwichs depuis plus de 30 ans. Avec une dizaine de garnitures différentes, c’est une expérience gustative complète. Prix : de 25 000 VND (~1 € EUR) à 35 000 VND (~2 € EUR).

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Bol de nouilles Mi Quang aux herbes fraîches et légumes croquants dégusté lors d’un parcours gastronomique dans Hoi An

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Foire Aux Questions (FAQ)

1Quelles sont les heures d'affluence pour manger à Hoi An ?

Les adresses célèbres comme le riz au poulet Ba Buoi, le Banh Mi Phuong et Thanh Cao Lau sont très fréquentées pendant le déjeuner (11h30 - 13h00) et le dîner (18h30 - 20h00).

2Ces restaurants sont-ils proches les uns des autres ?

La plupart des restaurants sont concentrés dans un rayon d'un kilomètre autour de la vieille ville, le long des rues Phan Chu Trinh, Tran Phu et Hoang Dieu, ce qui rend les déplacements à pied très pratiques.

3Existe-t-il un moyen de transport pour retourner à Da Nang après un dîner tardif ?

Après 21h00, les navettes partagées et les bus publics ne circulent plus. Il est fortement recommandé de réserver une voiture privée avec chauffeur à l'avance pour un retour en toute sécurité vers Da Nang.

4Quelle spécialité locale de Hoi An faut-il goûter absolument ?

Le trio incontournable comprend : le Cao Lau (nouilles traditionnelles de Hoi An au porc rôti), le riz au poulet fermier effiloché aux saveurs locales, et le fameux Banh Mi (sandwich baguette vietnamien) avec sa sauce secrète.

5Quel est le budget pour une journée de découverte culinaire à Hoi An ?

La cuisine de Hoi An est très abordable. Avec environ 220 000 VND (~8 € EUR) à 330 000 VND (~12 € EUR) par personne, vous pouvez profiter pleinement du petit-déjeuner, du café, du déjeuner, des collations et d'un dîner copieux.

6À quelle heure ouvre le marché de nuit de Hoi An et que peut-on y manger ?

Le marché de nuit de Nguyen Hoang est ouvert tous les jours de 17h00 à 23h00. Vous y trouverez de nombreuses collations comme des glaces roulées, du papier de riz grillé, des brochettes de viande au charbon et de la soupe sucrée au maïs.

7Combien coûte un transfert aéroport Da Nang ou une voiture privée avec chauffeur sans acompte pour adresses gourmandes à Hoi An ?

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