ダナン本場のアンチョビ魚醤和え麺5選：カリカリ豚肉と香り高いタレ

ダナンの魚醤和え麺が持つ、忘れられない素朴な味わい

高級料理と比べると気取りのない魚醤和え麺は、ベトナム中部の何世代もの人々の記憶に結びついた素朴な食の宝物です。本場の1杯には、ナムオまたはサフインの沿岸地域で手作りされた生アンチョビ魚醤が必須であり、新鮮なパイナップルジュース、グラニュー糖、すり潰したリーソンのニンニク、そしてピリッと痺れる生唐辛子とブレンドされています。

ダナンで最も本場らしい、路地裏の隠れ家魚醤和え麺店5選

1. ブンマムヴァン – チャンケスオンのグルメ路地にある人気店

• 住所：ダナン市ハイチャウ区ハイチャウ2坊チャンケスオン通りK23/14。
• 営業時間：午前06:30 – 午後09:00。
• 参考価格：1杯 25,000 VND - 40,000 VND (~¥150 - ¥240 JPY)。
• 見どころ：ダナンで最も有名なK23路地に位置し、超カリカリのローストポークの皮、非常に香り高い魚醤、そして格別新鮮で柔らかい生ハーブが特徴です。

2. ブンマムディークック – わずか3時間で売り切れる朝の屋台

• 住所：ダナン市ハイチャウ区ホアンジエウ通り126号路地。
• 営業時間：午前06:00 – 午前09:30（すぐに売り切れます）。
• 参考価格：1杯 25,000 VND - 35,000 VND (~¥150 - ¥210 JPY)。
• 見どころ：美味しい自家製の発酵豚肉ソーセージと牛ソーセージを提供し、自然な甘みのある濃厚なブレンド魚醤が自慢の歴史ある小さな食堂です。

3. ブンマムバドン – 旧市街の伝統的なヘリテージフレーバー

• 住所：ダナン市ハイチャウ区フイントゥックカン通り141。
• 営業時間：午前06:00 – 午後01:00。
• 参考価格：1杯 30,000 VND (~¥180 JPY) – 45,000 VND (~¥270 JPY)。
• 見どころ：ジューシーな茹で豚の三枚肉、深く風味豊かな伝統的な魚醤、そして超高速のサービスで知られています。

4. ブンマムベーハ – ハン市場近くのグルメランドマーク

• 住所：ダナン市ソンチャ区ブイティスアン通り130。
• 営業時間：午前06:30 – 午後08:00。
• 参考価格：1杯 25,000 VND - 40,000 VND (~¥150 - ¥240 JPY)。
• 見どころ：清潔で風通しの良い雰囲気で、歯ごたえがあり濃厚で脂の乗った豚の耳や鼻肉が入ったボリュームたっぷりの1杯です。

5. ブンマムバトゥイエン – レズアン通りの老舗店

• 住所：ダナン市タインケ区レズアン通りK424/03。
• 営業時間：午前06:00 – 午後09:00。
• 参考価格：1杯 30,000 VND (~¥180 JPY) – 45,000 VND (~¥270 JPY)。
• 見どころ：レズアン通りの脇にある小さな路地にひっそりとたたずみ、30年以上にわたり、柔らかくナッツのような風味の茹で若ジャックフルーツと、舌が痺れるほどスパイシーなチリペーストで有名です。

ダナンの魚醤和え麺店5選 比較表

中部地方の本当の地元民のように魚醤和え麺を食べるコツ

ダナンの魚醤はとろみがあり、発酵アンチョビ特有の香りがあります。カリカリのローストポークと一緒に麺を楽しむときは、器の底からしっかりと混ぜ合わせることで、米麺全体に魚醤、ローストピーナッツ、チリサテーが均等に絡みます。

お土産としてのボトル入り魚醤の購入場所

バトゥイエンやベーマップなどの有名な魚醤和え麺店のほとんどは、しっかりと密栓されたボトル入りの自家製魚醤を販売しており、帰りのフライトの受託手荷物に詰めるのに非常に便利です。

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